白酒已有2000多年的歷史，下面我們就來談談各朝代對白酒發(fā)展的影響：

  唐代：

  在唐代文獻中，已經(jīng)出現(xiàn)了燒酒和蒸酒的名字。李肇(公元806年)寫的《國史補充》中說:酒有劍南燒春(唐代一般稱酒為春);雍陶(公元834年)詩云:從成都燒酒熱開始，我就不想去長安了?？梢?，在唐代，燒酒的名字已經(jīng)廣為流傳。

  田錫寫的《曲本草》說:暹羅酒燒了兩次，放進了珍貴的異香里。每個罐子都用檀香十幾斤的煙熏如漆，然后放進酒里，密封起來，埋在土里兩三年，消除燒氣，取出。

  元代：

  元代中國與西亞、東南亞交通便利，文化技術交流頻繁。有人認為阿刺古酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。還有人說:燒酒原名阿刺奇，元代征西歐，經(jīng)過阿刺伯，將酒法傳入中國。張穆寫的《飲食辨別》中說:燒酒，又名火酒，‘阿刺古’。阿刺古這句話也是?，F(xiàn)有人發(fā)現(xiàn)阿刺古、阿刺吉、阿刺奇都是翻譯，是指元代用棕櫚汗和大米釀造的蒸餾酒。

  明代：

  藥物學家李時珍(1518-1593年)在《本草綱目》中寫道:燒酒不是古老的方法，而是從元朝開始創(chuàng)造的。它的方法是用濃酒和爛酒進入蒸籠，蒸令氣上，用器械攜帶滴水，所有酸酒都可以蒸。只用糯米、小米或大麥蒸，和曲釀甕蒸十天。它像水一樣清澈，味道很濃，覆蓋著酒露。

  現(xiàn)代吳德鐸先生認為，作者忽思慧(蒙古族人)當時用蒙文譯音寫了阿拉吉，而不是用舊的漢語名字(燒酒)。所以不應該算是外語。忽思慧沒有把阿刺吉當成從國外引進的。

  至于燒酒從元代傳入的可信度，曾縱野先生認為元代傳入中國可能是事實，從西亞和東南亞傳入是可以理解的。(曾縱野:討論中國白酒起源(1978年)))明代稱白酒為火酒。

  1998年8月，明初在成都錦江畔發(fā)現(xiàn)的水井街坊遺址，是中國發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒800年的酒坊的證據(jù)。中國擁有世界上初的釀造技術。

  日本東京大學名譽教授坂口金一郎曾表示，中國創(chuàng)造葡萄酒曲，用霉菌釀造葡萄酒，并將其推廣到東亞，其重要性堪比中國的四大發(fā)明。白酒是用葡萄酒曲釀造的。它是中華民族的特色飲料，也是世界上獨一的蒸餾酒。通稱烈酒已成為全球葡萄酒飲料生產(chǎn)和銷售大國，在中國政治、經(jīng)濟、文化和外交領域發(fā)揮著積極作用。

  清代：

  白酒是清朝發(fā)揚光大，逐漸取代杜康的朝代，絕大多數(shù)蒸餾酒名牌都是在清朝創(chuàng)立的。